Cara menghilangkan bau daging kambing prengus sebenarnya tidak sesulit yang kamu bayangkan. Cukup pakai bahan dapur yang sudah ada di rumah.
Bau prengus memang sering jadi alasan orang enggan memasak daging kambing sendiri. Padahal, dengan trik yang tepat, aroma menyengat itu bisa dinetralisir sebelum kambing kamu olah jadi hidangan spesial.
Yuk, simak 7 cara jitu berikut ini yang bisa langsung kamu praktikkan!
Mengapa Daging Kambing Berbau Prengus?
Sebelum tahu cara mengatasinya, penting untuk paham dulu sumbernya. Bau prengus pada daging kambing berasal dari senyawa asam lemak rantai pendek yang terkonsentrasi pada lemak dan kelenjar bau kambing.
Itulah mengapa daging kambing yang lebih banyak lemaknya cenderung lebih prengus, dan kenapa beberapa metode di bawah ini fokus pada penanganan lemak dan permukaan daging.
Cara Menghilangkan Bau Daging Kambing Prengus
1. Jangan Cuci Daging dengan Air
Ini kebiasaan yang perlu diubah. Mencuci daging kambing dengan air justru bisa menyebarkan bau prengus ke seluruh permukaan daging dan memperparah aromanya.
Yang benar: langsung lumuri daging dengan rempah, garam, atau perasan jeruk nipis tanpa dicuci terlebih dahulu. Saat direbus nanti, kotoran akan terangkat dengan sendirinya.
Baca Juga: 7 Cara Menyimpan Daging Kurban Agar Tetap Segar
2. Balurkan Garam dan Diamkan
Cara paling sederhana dan mudah dilakukan. Garam bekerja dengan menarik kelembaban dan senyawa bau dari permukaan daging.
Cara pakainya:
- Taburkan garam kasar secukupnya ke seluruh permukaan daging
- Gosok perlahan hingga merata
- Diamkan minimal 1 jam di kulkas
- Buang cairan yang keluar, lalu olah sesuai resep
3. Lumuri Jeruk Nipis atau Cuka
Kandungan asam sitrat pada jeruk nipis efektif menetralisir senyawa bau pada daging kambing. Cara yang sama berlaku untuk cuka putih atau cuka apel.
Cara pakainya:
- Peras 2–3 buah jeruk nipis, lumurkan ke seluruh permukaan daging
- Diamkan 30 menit di suhu ruang atau 1 jam di kulkas
- Tidak perlu dibilas — langsung masak atau lanjutkan ke langkah marinasi
4. Marinasi dengan Rempah Aromatik
Ini cara yang paling efektif sekaligus menambah cita rasa daging. Rempah-rempah seperti jahe, bawang putih, dan serai mengandung senyawa aromatik kuat yang menutupi sekaligus menetralisir bau prengus.
Bumbu marinasi anti-prengus:
- Jahe — parut atau geprek, ini yang paling ampuh melawan bau prengus
- Bawang putih — cincang atau haluskan
- Serai — geprek dan potong
- Daun kemangi atau daun salam — sobek-sobek agar aromanya keluar
- Ketumbar — sangrai lalu haluskan
Haluskan semua bumbu, lumurkan merata ke seluruh bagian daging, dan diamkan minimal 30 menit. Untuk hasil terbaik, marinasi semalaman di kulkas.
5. Gunakan Parutan Nanas atau Pepaya
Buah nanas mengandung enzim bromelain yang tidak hanya membantu melunakkan serat daging, tapi juga efektif menetralisir bau prengus. Pepaya muda punya fungsi serupa dengan enzim papain.
Cara pakainya:
- Parut nanas atau pepaya muda secukupnya
- Lumurkan ke daging dan diamkan 15–30 menit
- Jangan terlalu lama — lebih dari 1 jam bisa membuat tekstur daging terlalu lembek
- Bilas sebelum dimasak jika ingin mengurangi rasa manis dari nanas
6. Buang Lemak dan Kelenjar Bau Sebelum Memasak
Sumber utama bau prengus ada pada lemak dan kelenjar bau kambing yang menempel di jaringan daging. Membuang bagian ini sebelum memasak adalah cara paling langsung untuk mengurangi bau.
Yang perlu dibuang:
- Lemak putih kekuningan yang menempel di sela daging — potong sebersih mungkin
- Kelenjar kecil berwarna putih atau keabuan yang kadang terlihat di antara daging
- Lapisan lemak tebal di bagian kulit atau rusuk
7. Masak dengan Panci Presto
Selain teknik pra-masak di atas, pilihan alat memasak juga berpengaruh. Memasak daging kambing dengan panci presto bekerja dengan tekanan tinggi yang membantu memecah senyawa penyebab bau prengus lebih cepat, sekaligus membuat daging jauh lebih empuk.
Sanex menyediakan Panci Presto Prodigy16 yang bisa mempercepat waktu masak hingga 70% dibanding memasak biasa — cocok banget untuk mengolah stok daging kurban dalam jumlah besar.
Pelajari cara pakainya di sini: Cara Menggunakan Presto Listrik Prodigy16 SANEX
